* タンパク質とその構造： タンパク質は、複雑な3次元構造を持つ複雑な分子です。この構造は、その機能にとって重要です。それは、水素結合、イオン結合、疎水性相互作用などの弱い結合によってまとめられています。
* pHおよび温度効果：
* 極端なph： pHの変化はこれらの弱い結合を破壊します。極度の酸性度（低pH）またはアルカリ度（高pH）により、タンパク質が形状を失い、展開する可能性があります。
* 極端な温度： 熱は、タンパク質の構造を維持する弱い結合を破壊します。 これにより、タンパク質が解き放たれ、変性につながります。
変性： このプロセスはしばしば不可逆的です。展開されたタンパク質は機能的な形状を失い、身体における意図した役割を実行することはできません。
変性の例：
* 卵の調理： 熱は卵白のタンパク質を変性させ、それを固化させます。
* 牛乳の凝乳： 胃の酸性条件は、牛乳中のタンパク質を変性させ、凝乳につながります。
重要な注意： 変性はしばしば不可逆的ですが、一部のタンパク質は特定の条件下で繰り返すことができます。このプロセスは再生と呼ばれます。ただし、常に保証されているわけではありません。
