* 食べ物としての砂糖： 砂糖は酵母の主要な食物源です。彼らは発酵によって砂糖を分解し、成長と繁殖のためのエネルギーを放出します。より多くの砂糖は、より多くの食物を意味し、より速い成長につながります。
* 最適な砂糖濃度： ただし、制限があります。 砂糖が多すぎると高張環境が生成されます。つまり、砂糖濃度は酵母細胞の外側よりも内側よりも高くなります。これにより、浸透により水が酵母細胞から移動し、それらを脱水し、成長を阻害します。
* 高糖による阻害： また、高糖濃度は、砂糖の分解と発酵に関与する酵素を直接妨害し、プロセスを遅くします。
このように考えてみてください： 食べようとしている人を想像してみてください。少量の食物は、彼らがより強くなるのに役立ちます。ごちそうは、彼らがさらに速く成長するのに役立ちます。しかし、彼らが一度にビュッフェ全体を食べようとすると、彼らは病気になり、もっと食べることができません。
したがって、より多くの砂糖は一般的に酵母の成長が速くなりますが、スイートスポットがあります。 砂糖が多すぎると、実際に成長を阻害する可能性があります。
