bacillus cereus：
* 胞子形成： Bacillus cereusは胞子を形成する細菌です。胞子は、高熱を含む過酷な条件で細菌が形成される非常に耐性構造です。これらの胞子は本質的に細胞を「シャットダウン」し、熱、乾燥、放射線、化学物質に対して非常に耐性があります。
* 厚い胞子コート： Bacillus cereus胞子の厚く保護的な外層は、熱浸透に対する障壁を提供します。
* 低水分含有量： 胞子の水分量は非常に低いため、熱損傷の影響を受けにくくなります。
Aspergillus niger：
* 胞子形成なし： Aspergillus nigerは真菌であり、菌類は通常、細菌のような熱耐性の胞子を形成しません。
* 細胞構造： Aspergillus nigerには、細菌の胞子よりも熱耐性が低い細胞壁と膜を備えた、より典型的な真菌細胞構造があります。
要約：
Bacillus cereusの胞子を形成する能力は、厚いコートと低水分量で、アスペルギルスニジェールよりも耐熱性が大幅に増加します。 これが、Bacillus cereusが食品の安全性に懸念されることが多い理由です。これは、他のほとんどの微生物を殺す温度に食物が加熱されたとしても生き残ることができるためです。
実際的な意味：
* 食品加工： Bacillus cereusの耐熱性を知ることは、適切な滅菌を確保し、食品媒介性の病気を防ぐために、食品加工において重要です。
* 産業用途： Aspergillus Nigerは、クエン酸の生産など、多くの産業プロセスで使用されています。耐熱性は少なくなりましたが、一部の加熱プロセスに耐えることができます。
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