化学：
* 熱伝達： 沸騰、ベーキング、フライはすべて、熱エネルギーの移動に依存しています。 伝導（直接接触を移動する熱）、対流（流体を通る熱）、および放射（電磁波を通る熱）はすべて機能しています。これらのプロセスを理解することで、調理時間を制御し、望ましいテクスチャを実現できます。
* 化学反応： 調理には多くの化学反応が含まれます。メイラード反応（褐変と風味の原因）、カラメル化（甘さと色のための砂糖の分解）、およびゼラチン化（澱粉肥厚）はほんの一例です。これらの反応を温度、時間、成分を通して操作して、おいしい結果を生み出します。
* 酸塩基反応： 酸（酢や柑橘類など）とベース（重曹など）が相互作用して、風味と質感に影響を与えます。発泡剤はこの原則に依存していますが、マリネは酸を使用して肉を柔らかくします。
物理学：
* 密度と浮力： 成分の密度を知ることは、液体でどのように動作するかを判断するのに役立ちます。たとえば、密度の高い成分は底に沈み、密度の低い成分が浮かびます。これは、ストックやスープを作るなどのことにとって重要です。
* 圧力： プレッシャークッカーは、圧力の増加を利用して沸点を上げ、調理時間を高速化します。この原則は缶詰にも適用されます。ここでは、圧力は食物を保存するための真空シールを作成するのに役立ちます。
* 表面張力： 表面張力は、液体が互いに、空気とどのように相互作用するかを支配します。これが、卵白をメレンゲに泡立てることができる理由、またはオイルが水中の滴を形成する理由です。
生物学：
* 微生物の成長： 微生物の成長を促進または阻害する状態を理解することは、食品の安全に不可欠です。冷蔵、熱処理、適切な衛生状態はすべて、腐敗を防ぐ役割を果たします。
* 酵素： 食物に存在する酵素は、タンパク質、澱粉、脂肪を分解する可能性があります。このプロセスは、肉を柔らかくし、果物を熟成させ、生地をパンに変えるために不可欠です。
科学としての食品の準備：
食品の準備は科学に基づいた芸術形式です。根本的な原則を理解することで、私たちは次のことができます。
* 希望の結果を達成： 調理方法の背後にある科学を習得することで、一貫して美味しくて安全な食べ物を準備することができます。
* 新しいテクニックの革新： 原則を理解することで、新しい材料とテクニックを試すことができます。
* 効率の向上： 熱伝達と化学反応を理解することにより、調理時間とエネルギーの使用を最適化できます。
基本を超えて：
食品の準備における科学の適用は、基本を超えています。次のようなフィールドで使用されます。
* 食品科学： 新しい食品、保存技術、および処理方法の研究開発。
* 料理芸術： 科学的原則を適用して、料理をより高いレベルの精度と創造性に高める。
* 食品安全： 微生物の成長と制御の科学的理解を通じて食品の安全性を確保する。
本質的に、科学の自然法則は、私たちの料理の旅を導く目に見えない手であり、生の材料をおいしい満足のいく食事に変えることができます。
