1。温度： 酵素には、最適な温度範囲があり、それらが最適に機能します。
* 高温： この範囲を超えると、酵素の構造が分解され、活性部位が破壊され、酵素が不活性になります。卵を調理するように考えてください - 熱はタンパク質構造を変化させます。
* 低温： 酵素は通常低温では変性しませんが、活動が大幅に減速するにつれて非アクティブになる可能性があります。
2。 ph： 酵素には最適なpH範囲もあります。
* 極端なph： この範囲の外に移動すると、酵素の形状を保持するイオン結合と水素結合が破壊されます。構造のこの変化は活性部位を変化させ、酵素がその基質に結合するのを防ぎます。酸性または塩基を溶液に追加するように考えてください。これにより、酵素の電荷分布が変化し、その相互作用に影響を与える可能性があります。
