その理由は次のとおりです。
* 胃の酸性環境： 胃には塩酸（HCl）が含まれており、タンパク質を変性させる（展開）酸性環境を作り出し、プロテアーゼによりアクセスしやすくなります。
* ペプシン： 胃はペプシンを分泌します。ペプシンは、タンパク質をより小さなペプチドに特異的に分解するプロテアーゼです。
* 初期タンパク質消化： ペプシンと酸性環境の作用のおかげで、タンパク質消化の初期段階が胃で起こります。
他のプロテアーゼの助けを借りて小腸ではさらなるタンパク質消化が続きますが、胃はタンパク質の初期破壊が起こる場所です。
