早期観測：
* 古代： 科学的説明が存在するずっと前に、醸造、ベーキング、および乳製品の製造のために発酵を観察し、利用しました。
* 17世紀： Antonie van Leeuwenhoekは、改善された顕微鏡で、液体の発酵中の小さな生物を観察し、微生物の役割を理解するための基礎を築きました。
理解に向けて：
* 19世紀：
* ルイパスツール（1857）： 発酵が生物、特に酵母と細菌によって引き起こされたことを示す画期的な実験を実施しました。彼はまた、微生物を殺し、食物を保存するための低温殺菌プロセスを開発しました。
* Eduard Buchner（1897）： 生物自体だけでなく酵素がプロセスの原因であることを証明し、酵母細胞が生きていることなく発酵が起こる可能性があることを実証しました。これにより、生化学の研究への道が開かれました。
現代の理解：
* 20世紀と21世紀：
* 分子生物学： 分子生物学技術の開発により、科学者は発酵に関与する特定の酵素とプロセスを促進する代謝経路を特定することができました。
* 遺伝子工学： 遺伝子工学の進歩により、新しいフレーバーや製品の作成など、特定の目的のために発酵を最適化するために、酵母と細菌の操作が可能になります。
要約：
発酵の「発見」は長く継続的なプロセスであり、各ブレークスルーの構築は以前の知識に基づいています。発酵は、微生物、主に酵母、細菌によって生成される酵素によって駆動される生化学的プロセスであり、糖をアルコール、二酸化炭素、およびその他の副産物に変換することを理解しています。
注意することが重要です： 発酵の研究は進化し続けており、研究者は常に新しいアプリケーションを調査し、効率を改善し、この魅力的なプロセスに伴う複雑な相互作用を理解しています。
