どの酵素が脂肪を乳化するのですか？

これが故障です：

* 乳化： このプロセスは、大きな脂肪球をより小さな液滴に分解し、表面積を増加させ、消化しやすくします。

* リパーゼ： この酵素は膵臓によって生成され、小腸に放出されます。トリグリセリドの化学結合（食物に含まれる主な脂肪）を脂肪酸とグリセロールに分解することで機能します。

したがって、脂肪エマルジョンを *安定化 *するためには胆汁塩が重要ですが、実際に脂肪分子自体を分解するのはリパーゼです。