プラスの効果：
* 食品保存： 乳酸酸細菌（LAB）のような一部の微生物は、食物を保存するために発酵などのプロセスで使用されています。それらは乳酸を生成し、腐敗生物の成長を阻害し、ヨーグルト、チーズ、ザワークラウトなどの発酵製品の望ましいフレーバーとテクスチャーに貢献します。
* フレーバーと香りの開発： 多くの食物微生物は、さまざまな食品に特定のフレーバーとアロマの作成に関与しています。 たとえば、酵母はパン作りに不可欠ですが、特定の細菌は発酵ソーセージ、キムチ、その他の伝統的な食品のユニークな特徴に寄与します。
* 栄養素の強化： 一部の微生物は、食物の栄養含有量を強化します。たとえば、ラボは特定のビタミンやミネラルの生物学的利用能を高めることができます。
* 食品安全： 特定の有益な細菌は、有害な微生物と競合する可能性があり、食物媒介性疾患のリスクを減らします。また、食物を安全に保つのに役立つ抗菌薬の生産に貢献することもできます。
負の影響：
* 食品腐敗： 多くの微生物は食物の腐敗を引き起こす可能性があり、外観、質感、風味、臭気の変化につながり、食物を消費に安全ではありません。この腐敗は、細菌、酵母、カビ、その他の微生物によって引き起こされる可能性があります。
* 食物媒介病： サルモネラ、大腸菌、リステリアのような有害な微生物は、食物媒介性の病気を引き起こす可能性があります。これらの病原体は、生産、加工、または貯蔵中に食物を汚染し、潜在的に深刻な健康問題につながる可能性があります。
* 毒素： 一部の微生物は、食物に蓄積する可能性のある毒素を生成し、食物が正常に見えて臭いがしても食中毒を引き起こします。
* 食品特性の変更： 微生物は、食物の物理的および化学的特性を変化させ、その質感、色、および全体的な品質に影響を与えます。
食品中の微生物の制御：
* 食品保存技術： 缶詰、凍結、乾燥、発酵などの方法は、微生物の成長を制御し、食物の貯蔵寿命を延長することを目的としています。
* 衛生慣行： 微生物の汚染を防ぐためには、食品の取り扱い、加工、保管中の適切な衛生が重要です。
* 低温殺菌と滅菌： これらのプロセスは熱を使用して、食物中の有害な微生物を殺します。
* 照射： 電離放射線への曝露は、食物中の微生物を排除する可能性があります。
要約：
微生物は、有益で有害な食品において重要な役割を果たします。それらの影響を理解することは、食品の安全性、品質を確保し、さまざまな料理の伝統の文化的意義を維持するために重要です。
