その理由は次のとおりです。
* 細胞膜： 脂質、特にリン脂質は、細胞膜の主要な構成要素です。それらは、セルに入って出るものを制御する障壁として機能する二重層を形成します。
* ニューロン： 脂質で作られた脂肪物質であるミエリンは、ニューロンの軸索（神経衝動を運ぶ長い薄い繊維）を隔離します。この断熱材は、神経信号の伝達を加速します。
* ホルモン： 多くのホルモンは、ステロイドホルモン（テストステロン、エストロゲン、コルチゾールなど）などの脂質に由来しています。これらのホルモンは、さまざまな身体機能を調節する上で重要な役割を果たします。
他の栄養素は細胞やニューロンにとって重要ですが、脂質はこれらの特定の構造と機能にとって非常に重要です。
