1。微生物はどこにでもあります： 果物は環境の微生物に常にさらされています。これらの微生物は、空気、土壌、水、さらには果物自体の表面にさえ見られます。
2。エントリポイント： 微生物が果物に入る方法を見つけると、微生物の侵入が始まります。これは、次のように発生する可能性があります。
* 傷： 果物の表面の切れ目、あざ、または穿刺は、微生物の入り口を作成します。
* 自然の開口部： 一部の果物には、茎の端や花の端のような自然な開口部があり、これが入力ポイントになる可能性があります。
* 損傷した皮膚： 昆虫、鳥、または処理による皮膚の損傷により、微生物が入ることができます。
3。微生物が増加します： 果物の中に入ると、微生物は親切な環境を見つけます。果物内の糖と栄養素は、微生物に食物を提供し、微生物を迅速に増殖させることができます。
4。酵素は果物を分解します： 微生物が繁殖すると、酵素が放出されます。これらの酵素は果物の組織を分解し、腐敗のおなじみの兆候を引き起こします。
* 軟化： 酵素は細胞壁を分解し、果物を柔らかくどろどろさせます。
* 変色： 色素の変化は、茶色、黒ずみ、またはその他の色の変化につながる可能性があります。
* 悪臭： 微生物は、不快な臭気を引き起こすガスと揮発性化合物を生成します。
* カビの成長： 微生物の一種である菌類は、果物の表面に目に見える型を形成できます。
関係する微生物の種類：
* 細菌： *Pseudomonas *、 *Erwinia *、 *Bacillus *、および *Clostridium *など、多くの種類の細菌が果物の腐敗に関与しています。
* 菌類： 菌類は特に果実腐敗で一般的であり、目に見えるカビの成長を引き起こす可能性があります。例には、 *ペニシリウム *、 *aspergillus *、および *botrytis *が含まれます。
* 酵母： 酵母は、発酵プロセスに寄与する真菌であり、ブドウのような果物でしばしば見られます。
果物の腐敗を防ぐ：
* 適切な取り扱い： あざを避けるために果物を慎重に扱います。
* ストレージ： 果物を正しい温度と湿度で保管して、微生物の成長を遅くします。
* 洗濯： 消費前に果物を洗うと、一部の表面微生物が除去されます。
微生物が果物の腐敗にどのように貢献するかを理解することで、果物の貯蔵、取り扱い、消費に関する情報に基づいた決定を下すことができます。
