* 高糖濃度： ジャムは非常に高い糖含有量を持ち、高張環境を作り出しています。これは、バクテリアが生き残り、増殖するために利用できる水が少ないことを意味します。
* 低水活動（AW）： 水活動とは、微生物の成長に利用できる水の量を指します。ジャムの高糖の含有量は水の活動を低下させ、細菌にとって好ましくない。
* 酸性度： ジャムは通常、クエン酸のような果物酸が添加されているため酸性です。この酸性度は、細菌の成長をさらに阻害します。
* 保存方法： JAMは、多くの場合、ほとんどのバクテリアを殺す熱処理を使用して作られます。さらに、ペクチンやクエン酸などの防腐剤を追加すると、微生物の汚染がさらに減少します。
ただし、いくつかの例外があります：
* 不適切な取り扱い： ジャムが適切に準備、保管、または処理されていない場合、それは細菌で汚染され、腐敗につながる可能性があります。
* 金型： バクテリアは一般にジャムで繁栄しませんが、空気にさらされるとカビが表面上で成長する可能性があります。カビは低水域の活動に耐えることができ、しばしばジャムの表面では曖昧な成長と見なされる可能性があります。
ジャムの細菌の成長を防ぐため：
* 適切な衛生：を使用します ジャムを作る前に、すべての機器と作業面を滅菌します。
* 慎重にレシピに従ってください： 正しい砂糖と酸のレベルが使用されていることを確認してください。
* 高品質の成分を使用してください： 新鮮な果物ときれいな瓶が不可欠です。
* 適切に瓶： 汚染を防ぐために、気密シーリングを確保します。
* 涼しく暗い場所にジャムを保存： これは、その品質を維持し、腐敗を防ぐのに役立ちます。
要約すると、高糖濃度、低水活動、およびジャムの酸性度が適切な保存方法と組み合わされているため、ほとんどの細菌にとって好ましくない環境になります。ただし、汚染を防ぎ、ジャムの安全性を確保するために、安全な取り扱い慣行に従うことが重要です。
