缶詰は長持ちしますが、いずれ腐ります。これの主な理由は、缶詰食品が完全に無菌ではないことです。食品に細菌やその他の微生物が存在し、最終的に成長して増殖し始め、食品が腐敗する可能性があります.さらに、缶が損傷したり、熱や光にさらされたりすると、食品が腐る原因にもなります。
核、ゾンビ、その他のあらゆる種類のホロコーストについて少しでも恐怖を感じたことのある人にとって、缶詰食品は常にサバイバルバンカーに入れる論理的な選択でした.世界の終わりを生き延びた人々に関するすべての映画で、缶詰食品が大きな役割を果たしています。一日の終わりの心配が少ない人にとって、缶詰はキャンプや忘れられたパントリーでの長期保管にも最適です.
しかし、多くの人が気付いていないのは、缶詰食品が常に永遠に続くわけではないということです.缶詰食品が 5 年間、または 10 年間保存される可能性は十分にありますが、多くの要因により最終的に缶詰食品が腐ってしまう可能性があります。問題は、なぜそれが永遠に続くことができないのかということです。最終的に缶詰食品を悪くする原因は何ですか?
短い答え: 適切に殺菌、加工、保存された缶詰食品は、時間の経過とともに風味が変化する可能性がありますが、腐ることはありません.ただし、過度の湿気、熱、日光、およびその他の要因により、缶とその中の食品の完全性が損なわれる可能性があります。
なぜ缶詰はそんなに長持ちするのですか?
食品を缶詰にするときは、新品のきれいな缶に詰めて密封します。食品は最初に厳格な品質検査を受けますが、すべての魔法が起こる最終段階があります。次に、完全に密封された缶を加熱して、中の食品を調理します。バクテリアやその他の厄介な病原体は、特定の温度 (通常は水の沸点 - 華氏 212 度) を超えて加熱されると、中和または殺されます。この加熱プロセスが発生する前に缶が密閉されるため、追加のバクテリアや胞子が缶に侵入することはありません.したがって、数か月後、数年後、または数十年後に開封しても、食品は比較的新鮮なままです。
食品が腐敗するのは、微生物が空気または食品に接触する他の何かを介して食品と接触するためです。バクテリアや菌類のようなこれらの小さな生物は、人間や他のすべての生き物と同じように、食べる必要があります.彼らは食物源にいるので、すぐに食べ始め、他のすべての生き物と同じように、老廃物を排除する必要があります.微生物の老廃物は人間が代謝することができず、しばしば悪臭を放ち、「腐った」とラベル付けされます.これらの微生物を除去することで、缶詰のプロセスと同様に、食品の品質や組成に大きな変化が生じることはありません.
ただし、話にはもう少し続きがあります….
缶詰食品はどのようにして最終的に悪くなるのですか?
あなたの最善の意図と、最高に設計された放射性降下物シェルターの食料供給にもかかわらず、缶詰食品の品質に影響を与える可能性のある要因がいくつかあります.地下のバンカーや地下のパントリーが湿っている場合、または缶が濡れている場合、酸化と水和プロセスにより缶が錆び始める可能性があります.缶が「完全に」錆びていなくても、その酸化プロセスは、微生物が内部の食品に侵入するための出入り口を開く可能性があります.その時点で、饗宴が始まり、食べ物はゆっくりとではあるが、最終的に腐敗し、悪くなる.
缶が破損したり、曲がったり、落としたりすると、缶の気密性が損なわれ、微生物が缶に侵入しやすくなります。さらに、殺菌プロセスにもかかわらず、一部の食品には、完全に除去されていない微生物の休眠胞子が含まれている可能性があります.缶が日光（熱）にさらされると、缶内の空気が膨張し始め、その温度上昇により、微生物が繁栄して増殖し始めるのに理想的な環境になります.これは一般的ではありませんが、確かに発生する可能性があります。缶詰食品は涼しく乾燥した暗い場所に保管してください。
一部の食品は最終的に分解し始め、特に酸性度の高い食品では、その構成要素間で化学反応が発生します.これは伝統的な腐敗と同じではありませんが、キャンプ旅行で最終的に開けたときに食べ物の風味や味が変わる可能性があります.必ずしも気分が悪くなるわけではありませんが、快適な食事体験にはなりません。
最後に、滅菌と缶詰めのプロセスによって、缶内に微生物が存在するのを 100% 防止できるという保証はありません。缶詰食品メーカーは非常に厳しい規制プロセスを持っていますが、家庭での缶詰方法 (ますます一般的になっています) は完璧にはほど遠いものです.
食品由来の病原体や腐敗した食品から身を守りたい場合は、常識を働かせてください.まず、缶の外観と完全性を検査します。問題がないように見える場合は、缶を開けて、食品の表面または缶の蓋に微生物が増殖している目に見える兆候がないかどうかを確認します.そのテストに合格したら、食べ物を嗅ぎます。最後に、食べ物を味わって、それが正常に見えるかどうかを確認します.そのプロセスのどの時点でも疑問がある場合は、缶を投げてください。たとえ自分で作ったとしても、ほとんどの缶詰食品はかなり安価であり、誰が健康維持に価格を付けることができますか!?
