冷凍食品は無期限に保存できますか?|化学

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はい、適切に冷凍されていれば、食品は何年も保存できます。米国食品医薬品局によると、常に華氏 0 度以下で保存されている冷凍食品は無期限に保存できます。

私は料理が上手ではありません。実際、私は自分で一食を作るのがやっとです。そのため、1 週間分の食料を事前に用意して冷蔵庫に保管できないかと考えることがよくあります。そうすれば、わざわざ自分で料理を作ったり、完璧においしい食べ物を台無しにしたりする必要がなくなります.

しかし、それは実際に可能ですか？食品を冷凍庫に保管すると、無期限に保存できますか?

適切に保管すれば、食品は永遠に保存できますか?

実際、FDA がまとめた食品とその「保存期間」のリストがあります。ここで確認できます。

もちろん、このような大胆な主張、つまり「冷凍食品は永遠に保存できる」には、いくつかの条件が伴います。

絶対冷却

まず、「冷凍食品は正しく保存する」という文の中で、「正しく」という言葉の意味を理解し、理解することが重要です。七面鳥を何年にもわたって保管しようとしている場合は、七面鳥を入れる凍結環境が絶対的であることを確認する必要があります.つまり、常に凍結環境に保管されています。必要な温度を維持するのに時間がかかると、七面鳥が腐ってしまい、保存しようとしても無駄になります。

包装と冷凍速度

冷凍食品の保存効率は、詰め方と冷凍速度にも左右されます。たとえば、フリーザーバッグに「ゆるく」詰め込まれた食品は、気密ガラス容器に詰められた食品よりも腐敗する可能性が高くなります。後者の場合、蒸発量が少ないためです.したがって、冷凍すると長持ちする可能性が高くなります。

さらに、急速冷凍された食品は、保存すると長持ちする可能性が高くなります。初心者にとって、瞬間凍結とは、対象物を極低温にさらすことによって、対象物を信じられないほど急速に凍結させるプロセスです。ご存知のように、ベリーなどの食品を急速冷凍すると、本質的に、その表面に氷の結晶が形成されるのを防ぎます。これは朗報です。なぜなら、氷の結晶がこれらの果実の細胞壁を突き破り、味を付けることができるからです….面白い。つまり、よくありません。

急速冷凍では、超低温を使用して食品を非常に速く冷凍します。この技術は、他の分野にも応用できます。 (写真提供:epSos.de / ウィキメディア・コモンズ)

霜がつかない冷凍庫をお持ちの場合、冷凍庫は常に凍結と解凍のサイクルに従うため、そこに食品を何年も保管するという考えを再考することをお勧めします.これにより、食品が霜害を受ける可能性が高くなります。絶対が必要です食品を無期限に保存するための冷却。

冷凍しても酸化は止まらない

冷凍は確かに食品が消費に害を及ぼさないことを保証しますが、酸化などの化学反応の発生を防ぐことはできません.酸化は、脱水 (冷凍庫自体によって食品にもたらされる) と相まって、冷凍焼けを引き起こす可能性があります。

冷凍焼けは、冷凍食品が酸化（空気が食品に到達した結果）と脱水の複合効果によって損傷した場合に発生します。気密包装されていない食品は、この状態になりやすいです。

冷凍庫焼きステーキ冷凍. (写真提供:スティーブン・デポロ / Flickr)

同じ味を保証するものではありません!

1 年分の食料品を購入して冷凍庫に保管する予定がある場合 (もちろん、インフレに打ち勝つためです!)、考慮すべき重要なことがあります。特定の食品を長期間冷凍し、数年後に消費しても、健康に害はありません。ただし、それらの味と食感は、「より新鮮な対応物」と同じではない可能性があります.

食品が冷凍されていても、いくつかの化学反応は起こり続けています。場合によっては、食品の成分でさえ崩壊し始め、長い時間が経つとわずかに異なる形になることがあります.結果は？これらの食品を食べても胃のむかつきはありませんが、楽しむことはできません。