伝統的なバターミルクは自然のプロセスに依存して酸性度を生成しますが、培養バターミルクにはさまざまな細菌培養物が追加されており、牛乳に含まれる天然のバクテリアを刺激します.
マフィンのパンやパンケーキの山を焼いたことがある人なら、バターミルクはすでに理解しているものかもしれません.しかし、キッチンで過ごす時間が少ない私たちにとって、バターミルクは謎のままかもしれません.メニューや食料品店の特定の商品に添付されているのを目にしますが、実際にそれが何であるかを知っている人はほとんどいません.独特の風味と料理に欠かせない多くの特性を持つバターミルクには、たくさんの魅力があります!
バターミルクとは?
バターミルクは何世紀にもわたってさまざまな形で存在してきましたが、今日バターミルクについて話すときは、通常、より加工され、人工的に培養された品種を指します.
バターミルク。 (写真提供:Camera Chemistry/Shutterstock)
定義と伝統によれば、バターミルクは、培養または発酵したクリームからバターをかき混ぜた後に残る液体です.バターが形成されて固まると、残ったものはバターミルクと呼ばれる発酵乳飲料です.低温殺菌と均質化が近代的に発展する前は、生乳はしばしば数日間放置されていました。これにより、クリームと牛乳が分離し、特定の乳酸産生菌が牛乳内で成長することも可能になりました.
バクテリアは、牛乳に含まれる天然の糖分を食べて、副産物として乳酸を生成し、それが牛乳を発酵させ始めました.今日、なくなった牛乳を飲むことを考えると、通常、あなたが嗅ぐ「ピリッとした」匂いは悪い兆候と見なされます.
しかし、過去には、脂肪分子は酸性環境でより容易にグループ化されるため、その酸性度は他の微生物の増殖を防ぐことを可能にし、バターの生産を促進しました. バターが完成したら、残りのバターミルクは濃厚で栄養価が高く、「腐りにくい」飲料として楽しまれました。これは、世界の温暖な地域での人気の重要な要素です。
この飲み物は、ネパール、インド、および一部の中東諸国などの世界の地域で今でも人気があり、楽しんでいますが、西洋の食料品店で見つけられるバターミルクの大部分は「培養バターミルク」と呼ばれています.同じ目標を念頭に置いて製造された培養バターミルクは、人工的に培養された牛乳であり、低温殺菌および均質化もされています.
従来のバターミルクは酸味を生成する自然なプロセスに依存していますが、培養バターミルクには、牛乳に含まれる天然のバクテリアを刺激するさまざまなバクテリア培養物が追加されています.これらのバクテリアが乳酸を生成すると、液体にピリッとした酸味を与え、乳タンパク質の沈殿を引き起こし、液体を濃くします.
バターミルクは体に良いですか?
バターミルクは、培養されたものでも伝統的なものでも、非常に濃厚になる傾向があり、脂肪が豊富でカロリーが高いに違いないという印象を多くの人に与えます.ただし、バターミルクは実際には全乳よりもカロリーが少なく、脂肪のレベルが大幅に低くなっています. 1 カップの全乳には 150 カロリー以上のカロリーと約 9 グラムの脂肪が含まれていますが、1 カップのバターミルクには約 100 カロリーと 2 グラム強の脂肪が含まれています。バターミルクのカロリーと脂肪の利点に加えて、この液体には、注目すべきレベルのカルシウム、リン、カリウム、および多くの重要なビタミンも含まれています.
伝統的な全乳に勝るこれらの健康上の利点にもかかわらず、バターミルクの人気は西側諸国で過去1世紀にわたって着実に低下しています.それが酸味であろうと一貫性であろうと、あるいはわずかに高価で使い勝手が悪いことであろうと、人々は以前ほどバターミルクを飲まなくなりました.そうは言っても、バターミルクは食品業界、特にパン作りにおいても重要な成分です.パンケーキを作っていて、きちんとふわふわにしたい場合は、バターミルクに含まれる乳酸が重曹を活性化し、生地を膨らませます.バターミルクやその他の培養されたミルクがなければ、デザートは楽しくありません!
自分でバターミルクを作れますか?
めったに焼くことがない人にとっては、バターミルクが常に手元にあるとは限らない可能性が高いですが、時折レシピがそれを要求し、行き詰まる可能性があります.幸いなことに、自宅でバターミルクを作る方法がいくつかあります。味と濃さは、発酵させたバターミルクや伝統的なバターミルクと必ずしも同じではありませんが、レシピの機能的な代替品となり、デザートをふわふわで美味しく保ちます.
真の培養バターミルクを作るには約24時間かかり、最初にある程度の培養バターミルクが必要です.しかし、家庭で培養バターミルクを 10 分以内に作る簡単な方法が 2 つあります!
これを行う最初の方法は非常に簡単で、大さじ 1 杯の酢またはレモン汁だけが必要です。大さじ1杯を牛乳に加え、室温で10分間放置するだけです。前述のように、これは発酵バターミルクと同じではありませんが、酸性化されたバターミルクであり、焼き菓子を準備するときにオーブンで同じように動作します.
独自のバターミルクを作る 2 つ目の方法は、3/4 カップのヨーグルトと 1/4 カップの通常の牛乳を混ぜることです。これらの 2 つの成分を混ぜ合わせてから、約 10 分間放置します。牛乳は固まり、混合物をブレンドして、元のヨーグルトよりもわずかに薄い一貫性を達成することができます.上記の方法と同様に、これは真のバターミルクを作成するわけではありませんが、この簡単な代替手段は確かにピンチでうまくいきます!
最後の言葉
次回、お気に入りの朝食スポットのメニューにバターミルクのパンケーキが表示されたら、そのふわふわした食感に感謝すべき乳酸菌がいるということを思い出してください。おそらくもっと重要なのは、全乳に代わる少し健康的な代替品を探しているなら、バターミルクを試してみませんか?何千年もの間、世界のいくつかの地域で珍重されてきた飲料であり、有益な栄養素を豊富に含んでいます!
