レシピや温かい飲み物に砂糖を加えて甘くすることで、日常的に砂糖を使用することができますが、この白い物質には甘い味だけではありません.さらに、すべての砂糖が同じ化学的性質を持っているわけではありません。すべての糖は可溶性ですが、すべての糖が還元されるわけではありません。スクロース (お気に入りの温かい飲み物に加えるもの) が非還元糖である理由を理解するには、還元糖と非還元糖の違いを知る必要があります.
TL;DR (長すぎる; 読んでいない)
スクロースは、その化学構造により特定の有機化合物がヘミアセタールを形成することができないため、非還元糖です。
スクロースとは
砂糖は体にエネルギーを供給する天然の炭水化物です。体内で最も一般的な糖はブドウ糖で、脳、臓器、筋肉の機能に重要な役割を果たしています。スクロースは食品中に自然に存在し、ブドウ糖と同じように体内で分解されます。上白糖、アイシング シュガー、デメララなど、パントリーにあるすべての砂糖は、製造されたスクロースです。
Reducing Sugar Properties
還元剤は、酸化還元化学反応で別の化学タイプに電子を失う化合物 (砂糖など) または元素 (カルシウムなど) です。グルコースやラクトースなどの還元糖には、遊離ケトンまたはアルデヒド官能基があり、アルコール (OH) とエーテル (OR) の 2 つの酸素原子に結合した炭素であるヘミアセタールを形成できます。還元糖は、金属塩などの穏やかな酸化剤で酸化できます。
非還元糖の性質
非還元剤には遊離ケトンまたはアルデヒド基がないため、ヘミアセタールの代わりにアセタールが含まれています。アセタールには 2 つの O-R 基があり、1 つの -R 基と 1 つの -H 原子が同じ炭素に結合しています。 (アセタールとヘミアクタールの主な違いは、ヘミアセタールでは、-OH 基が -OR アセタール基の 1 つを置き換えることです。) ヘミアセタールを含まない糖は、酸化に対して還元剤として作用しないため、非還元性です。金属塩。スクロースは非還元糖の一例です。
砂糖の還元能力のテスト
遊離アルデヒドまたはケトン基の存在を検出することにより、さまざまなテストで糖が還元型か非還元型かを判断できます。ベネディクトのテストでは、ベネディクト試薬 (濃い青色のアルカリ溶液) と砂糖の混合物を加熱します。還元糖が存在する場合、試薬の色が変化します。糖の量と種類に応じて、緑色から暗赤色または錆びた茶色になります。ショ糖などの非還元糖を加えると、試薬は青色のままになります。フェーリング試験には、硫酸銅を含む透明な青色の溶液と、酒石酸ナトリウムを含む無色の溶液の 2 つの試薬が含まれます。両方の溶液を砂糖に加え、混合物全体を沸騰したお湯に入れます。砂糖が還元されている場合は、赤レンガ色の沈殿物が形成されます。スクロースやその他の非還元糖を加えると、混合物は澄んだ青色のままになります。
