発酵は、有機化合物の分解からエネルギーを引き出す化学プロセスです。ホモ乳酸発酵、ヘテロ乳酸発酵、アルコール発酵など、さまざまな種類の発酵が発生する可能性があります。各プロセスの発生は、酸素の利用可能性やプロセスを使用する生物の種類など、いくつかの要因に基づいています。これらの異なる発酵経路の多様性にもかかわらず、各プロセスで使用される反応物は、目的の最終生成物を形成するために簡単に分解できる単糖です。
バクテリアのホモラクティック発酵
バクテリアのホモラクティック発酵は、ラクトースと水である各反応物1分子から4分子の乳酸を形成します。このタイプの発酵は、嫌気性または酸素欠乏環境で行われ、ほとんどのヨーグルトの酸味の原因となります.
筋細胞のホモ乳酸発酵
ホモ乳酸発酵は筋肉細胞でも起こり、反応物の分解から 2 つの乳酸分子が形成されます。グルコースは、バクテリアの場合に使用されるラクトースの代わりに、このタイプのホモ乳酸発酵で使用される単純な糖反応物です.このエネルギー生成プロセスは、極端な運動の期間など、酸素レベルが低いときに筋肉細胞によって使用されます.最終生成物である乳酸も、運動後の筋肉痛の原因となる要因の 1 つです。
ヘテロ乳酸発酵
ヘテロ乳酸発酵は、筋肉細胞のホモ乳酸プロセスと同様に、グルコースを反応物として使用し、嫌気的に発生します。ただし、この経路からの生成物は、1 分子の乳酸、1 分子のエタノール、および 1 分子の二酸化炭素です。
アルコール発酵
アルコール、またはエタノールの発酵は、酵母と一部のバクテリアによって、単糖グルコースの分解からのエネルギー生産の手段として使用され、エタノールと二酸化炭素が形成されます。このプロセスは、パンやアルコールの製造で商業的に使用されています.
