異なるまたは類似の媒質を持つ異なる物質を組み合わせることによって作られた化学には、さまざまな混合物があります。これらの物質が液相、固相、気相のいずれであっても、結合してコロイドまたは混合物を形成します。これらの混合物とコロイドは、実生活で多くのものを作成および保存するための基盤を形成するため、化学において重要です.
エマルジョンとは?
一方の流体が他方の流体の分散を含む 2 つの非混和性液体のコロイドは、エマルジョンとして知られています。別の言い方をすれば、エマルジョンは、通常は混合しない液体を混合することによって作られる特殊なタイプの混合物です.エマルションという言葉は、ラテン語で「乳を搾る」を意味する「エマルサス」に由来します。乳化は、混合物をエマルジョンに変えるプロセスです。
コロイドとエマルションという言葉が一緒に使用されることもありますが、エマルションの場合、両方の結合剤が液相にあるのに対し、コロイドの場合、結合剤は任意の媒体であることに注意することが重要です.したがって、すべてのコロイドがエマルションであるとは限りませんが、すべてのエマルションはコロイドとして分類できます。
エマルジョンの種類
油中水型エマルション：油中水型（w/o）型エマルションは、水が分散部となり、油が分散媒となるエマルションです。オイルエマルジョンは、これらのエマルジョンの別名です。エマルションの伝統的な例には、バターとコールド クリームが含まれます。タラ肝油も良い例です。
水中油エマルジョン：水中油（ｏ／ｗ）エマルジョンは、油が分散成分として働き、水が分散可変連続セグメントとして働くエマルジョンである。水中油型エマルジョンの良い例は牛乳です。他の例には、バニシング クリームやその他の類似製品が含まれます。
乳化剤
これらは、安定化のためにエマルジョンに添加される物質です。乳化剤の機能の一部を次に示します。
- 乳化剤がより溶けやすい場合、油が分散媒として機能し、水が分散相として機能します。
- 重金属塩、長鎖アルコール、およびその他の乳化剤は、一般的に w/o エマルションで使用されます。
- 乳化剤は、分散媒と相の間に薄い層を形成し、分散相の粒子が凝集して分離するのを防ぎます。
- o/w エマルションでは、タンパク質、ガム、石鹸、その他の乳化剤が一般的に使用されます。
- 親水性 (極性) 末端と疎水性 (非極性) 末端の両方を持つ物質です。
- 乳化剤がより水溶性である場合、分散媒は水であり、分散相は油です。 O/W 乳化を引き起こす傾向があります。
- 乳化剤には、カチオン性、アニオン性、非極性、およびその他の形態があります。
- エマルション中の水と油の割合によって、それが水中油エマルションか油中水エマルションかが決まります。さらに、2 つの液体のどちらが乳化剤をより大きく乳化できるかに依存します。
- 水と油は乳化剤に溶けます。
- 卵黄、セルロース、脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル (DATEM)、モノグリセリドおよびジグリセリド、リン酸ナトリウム、マスタード、大豆レシチンはすべて乳化剤の例です。
エマルジョンの種類を識別する方法
- 希釈試験
o/w エマルションに水を加えると、水は分散媒として知られているため、安定したままになります。しかし、油を加えると、油と水が相溶しないため不安定になります。同様に、w/o 乳化タイプは油とブレンドして安定したままですが、水を加えると不安定になります。
- 導電率テスト
このテストでは混合物を電極間に保持し、下の図に示すように電球を回路に接続します。 o/w タイプの乳化は水と同じように電気を伝導しますが、w/o エマルションはそうではありません。
- 染色テスト
この工程で水溶性色素が乳化に組み込まれる。分散混合物は赤く見え、分散相は o/w エマルションでは不活性であり、その逆も同様です。
乳化に関する理論
乳化にはいくつかのプロセスが含まれるため、それを取り巻くさまざまな化学的および物理的理論があります。乳化は、表面張力理論によれば、2 つの相間の表面張力が低下するプロセスとして定義されます。
反発理論によれば、乳化剤は1つの相にわたって薄膜を生成し、それが小球の形成につながります。これらの化学物質の間には斥力が存在するように見えるため、それらは分散媒に浮遊し続けることができます。
結論
エマルションは化学の分野で重要な混合物であり、さまざまな製薬および食品加工産業で使用されています。これらの混合物は、さまざまな製品で一般的に使用されています。エマルジョンのタイプは、さまざまな成分の溶解度を示します。これは、化学で実験および研究することができます。
