乳化の理論

エマルションは、分散相が非混和性媒体全体に散在する液体の微小球でできている分散液です。内部相である分散相ではなく、外部相である分散媒です。

エマルションを形成するためには、乳化剤が存在しなければなりません。液体エマルションは、内容物や用途に応じて、経口、局所、非経口のいずれかで使用できます。この記事は、乳化の理論だけでなく、乳化の質問と回答の理論への究極のガイドとなります.

乳化剤

エマルションを安定に保つために、乳化剤が添加されます。以下は、乳化剤の特徴のリストです:

• 親水性末端 (極性) と疎水性末端 (非極性) の両方を持つ化合物です
• 水にも油にも溶ける
• 乳化剤は、分散相と媒体の両方の間に層を作り、分散相の粒子がより大きな粒子を形成して分離するのを防ぎます
• 用途に応じて、陽イオン性、陰イオン性、または無極性の場合もあります
• エマルジョンの組成に関して考慮すべき要素は水と油だけではありません
• 油と乳化剤の溶解度の違いにより、水が分散媒体として機能し、油が分散相として機能する可能性があります
• これは真実かもしれませんが、乳化剤が油に水溶性である場合、油が分散媒であり、水が分散相である可能性が高くなります
• タンパク質、ガム、石鹸、およびその他の典型的な乳化剤は、o/w エマルションで使用されます

セルロース、DATEM、卵黄、マスタード、リン酸ナトリウム、モノおよびジグリセリド、リン酸ナトリウム、大豆レシチンなどが乳化剤の例です。

乳化の 3 つの理論は次のとおりです。

1.乳化の表面張力理論

• この理論では、界面活性剤が 2 つの不混和性液体間の界面張力を低下させ、両方の液体間の反発力を低下させ、各液体がそれ自体の分子に引き付ける力を低下させると述べています
• 界面活性剤（界面活性剤）を使用
• 界面活性剤は、大きな球体を小さな球体に分解するのに役立ちます。したがって、再結合または凝集する傾向が低くなり、分散しやすくなります

2.乳化の指向性くさび理論

• 石鹸は、乳化剤を必要とせずに 2 ～ 4% の油が水で乳化された希釈エマルジョンの一般的な例です
• これは、石鹸を使用すると、99 倍の量の水が油に吸収されることを意味します
• 油水界面における石鹸分子の配向ウェッジ理論により、炭化水素ラジカルは油を指し、Na+ は水を指します
• 無極性または「油性」の端は油に変わり、「極性」または「液体」の端は極性液体に変わります
• エマルションの配向ウェッジ理論によれば、乳化剤分子の非極性末端が収縮すると水中油型エマルション (または通常のタイプ) が形成され、極性末端が収縮すると水滴が形成されます
• 分子の浮遊場が非対称であるため、流体と固体が内部質量とは異なる表面層を持つためには、場の軸は、すべての分子が整列している純粋な物質の場合とは異なる方向を向いている必要があります。ランダムに

3.乳化の界面膜理論

• 内相液滴の表面に吸着した薄いコーティングが、この理論の乳化剤の液滴を取り囲み、分散相の接触と合体を防ぎます
• 水溶性化合物と、o/w および w/o エマルジョンの間には直接的な相関関係があります

乳化の理論:重要性

いくつかの理論は、単一のエマルジョン システムに関連しています。たとえば、界面張力を下げることは、エマルジョン形成の初期段階で重要です。ただし、保護分子ウェッジまたは乳化剤層の開発は、長期安定性にとって不可欠です。

結論

要約すると、表面張力アプローチでは、乳化は、2 つのフェーズの間で界面張力が低下するプロセスとして説明されます。界面張力理論では、乳化剤は 1 つの相にわたって膜を生成し、さらに小球の形成につながります。それらを培地に懸濁させておくために、これらの化学物質は互いに抵抗する傾向があります.水中油型エマルション (または通常の種類) は、乳化剤の分子の非極性末端が収縮するときに発生します。対照的に、エマルションの配向ウェッジ仮説によれば、極端が収縮すると水滴が形成されます。

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