重曹とベーキングパウダーはどちらも膨張剤です。つまり、調理前に焼き菓子に加えて二酸化炭素を生成し、膨らませます.ベーキング パウダーには重曹が含まれていますが、2 つの物質は異なる条件下で使用されます。
重曹
重曹は純粋な炭酸水素ナトリウムです。ベーキングソーダを水分と酸性成分 (ヨーグルト、チョコレート、バターミルク、蜂蜜など) と組み合わせると、化学反応によって二酸化炭素の泡が生成され、オーブンの温度で膨張し、焼き菓子が膨張したり膨らんだりします。材料を混ぜるとすぐに反応が始まるので、重曹を必要とするレシピはすぐに焼く必要があります。そうしないと、うまくいきません.
ベーキングパウダー
ベーキングパウダーには炭酸水素ナトリウムが含まれていますが、すでに酸性化剤（酒石のクリーム）と乾燥剤（通常はデンプン）が含まれています.ベーキングパウダーは、単作用または複作用の粉末として入手できます。単発性粉末は水分で活性化するため、本品を含むレシピは混ぜたらすぐに焼いてください。複動性粉末は 2 段階で反応し、焼く前にしばらく放置できます。複動式粉末の場合、粉末を生地に加えると室温でいくらかのガスが放出されますが、ガスの大部分はオーブンで生地の温度が上昇した後に放出されます。
レシピはどのように決定されますか?
ベーキングソーダを必要とするレシピもあれば、ベーキングパウダーを必要とするレシピもあります.どの成分が使用されるかは、レシピの他の成分によって異なります。最終的な目標は、心地よい食感でおいしい製品を作ることです。重曹は基本的なもので、バターミルクなどの別の成分の酸味によって打ち消されない限り、苦味が生じます.ベーキング ソーダはクッキーのレシピに含まれています。ベーキングパウダーには酸と塩基の両方が含まれており、味に関して全体的にニュートラルな効果があります.ベーキングパウダーを必要とするレシピは、牛乳などの他の中性の味の材料を必要とすることがよくあります.ベーキング パウダーは、ケーキやビスケットの一般的な材料です。
レシピで代用する
ベーキング ソーダの代わりにベーキング パウダーを使用することもできますが (ベーキング パウダーがさらに必要になり、味に影響を与える可能性があります)、レシピでベーキング パウダーが必要な場合は、ベーキング ソーダを使用することはできません。重曹自体には、ケーキを膨らませる酸味がありません。ただし、ベーキングソーダと歯石のクリームがあれば、独自のベーキングパウダーを作ることができます.タルタル クリーム 2 に対して重曹 1 を混ぜるだけです。
関連資料
- 6 つのシンプルなバターミルク代替品:購入するほとんどのバターミルクは、化学を使用して作られています。酸性の台所用材料を牛乳に加えることで、自家製バターミルクを作ることができます。
- 一般的な代用食材:人々が不足している食材は、ベーキング パウダーと重曹だけではありません。
- ベーキング パウダーの仕組み:ベーキング ソーダがどのように焼き菓子を膨らませるか、一部のレシピでは重曹が使われているのに使われていない理由を学びましょう。
- 重曹の仕組み:重曹の仕組みと、それが、混ぜてからレシピを焼くのに必要な時間にどのように影響するかを学びます。
- ベーキング パウダーの賞味期限:ベーキング パウダーの寿命は永遠ではありません。賞味期限と、レシピが台無しにならないように鮮度をテストする方法について学びましょう。
