- 最適な pH という言葉は、特定の酵素が最高の状態で機能する pH を指します。酵素の構造は pH レベルの影響を受けます。
- 各酵素には好ましい pH 範囲があります。それは最高のパフォーマンスを発揮する範囲です。
- たとえば、腸内の酵素は pH 7.5 で最適に機能します。
- たとえば、トリプシン そしてペプシン 食物中のタンパク質鎖を、より小さなペプチド鎖または個々のアミノ酸に分解する消化酵素です。
- ペプシンは、胃の強酸性環境で機能します。その最適な pH は約 1.5 です。
至適pHについて
- すべての酵素の理想的な pH 値は、最適 pH として知られています。各酵素は、pH が理想的なレベルにあるときに最大の活性を示しました。
- たとえば、人間の胃の酸性環境で作用する酵素は、人間の血液の中性環境で作用する酵素よりも最適な pH が低くなります。
- pH 値が最適な範囲から外れると、酵素の活動は遅くなり、最終的には停止します。酵素の活性部位は基質結合部位にあり、pH 値が変化すると活性部位の形状が変化します。
pH基質の影響
- PH は、酵素の活性だけでなく、基質の電荷と形状にも影響を与え、活性部位への結合や生成物を生成するための触媒作用を妨げます。
- 酵素および基質の構造的および形態学的変化は、制限された pH 範囲内で可逆的である可能性があります。
- ただし、pH レベルが急激に変動すると、酵素と基質が変性する可能性があります。
- 酵素と基質がお互いを認識しないため、反応しません。
酵素活性
- 酵素の構造は、その活性に大きな影響を与えます。つまり、酵素の構造の変化は、化学反応の速度に影響を与えます。反応媒体のpHが変化すると、酵素の形状と構造が変化します。
- たとえば、pH は酸性アミノ酸または塩基性アミノ酸のイオン化状態に影響を与える可能性があります。酸性アミノ酸は、側鎖にカルボキシル官能基を持っています。塩基性アミノ酸の側鎖には、アミン含有官能基が含まれます。
- タンパク質中のアミノ酸のイオン化状態が変化すると、タンパク質の三次元形状を維持するイオン相互作用も変化します。これにより、タンパク質の機能が変化したり、タンパク質が不活性化されたりする可能性があります。
結論
- pH スケールは、サンプル中に存在する水素イオンまたは水酸化物の数を示し、その酸性度またはアルカリ度を評価するために使用されます。
- アミノ酸の原子と分子のイオン化は、タンパク質の形状と構造の変化に加えて、タンパク質の機能に損傷または損傷を与えます。
- pH の変化は、タンパク質である酵素に影響を与えます。ほとんどの酵素は、pH が高すぎたり低すぎたりすると機能を失います。
- 理想的な pH 値は、酵素が最も活性を示す pH と定義されています。
