食品のすべての部分は化学物質です。人々は、炭水化物、脂肪、タンパク質、ミネラル、水と呼ばれる化学物質で構成された食品の大部分を食べます.ビタミンや天然の抗酸化剤、抗真菌剤、緩衝剤、増粘剤、乳化剤、キレート剤、着色料、香料は、食品に含まれる少量のその他の化学物質のほんの一部です.
しかし、食品をより魅力的にし、長持ちさせるために、多くの化学物質が添加されています。食品添加物はたくさんあります。それでも、主なものは、食品の色と甘味料、酸化防止剤、脂肪乳化剤、安定剤、小麦粉改良剤 (グルテンなど)、食品防腐剤、ミネラル、ビタミン、アミノ酸などの栄養補助食品です。
栄養補助食品だけが栄養価を持っています。他の化学物質はそうではありません。以下にリストされている多くの種類の化学物質が、現在食品中の化学物質として使用されています.
食品添加物
食品添加物とは、見た目や味を良くしたり、食品の風味を保つために食品に添加される化学物質です。砂糖や塩などの一部は、天然のフレーバーです。しかし、化学者は多くの異なるフレーバーを開発しました。良い例は、サリチル酸メチルです。
以下は重要な食品添加物の例です:
<オール>- 食用色素
食品業界では、食品の色は、人工的な色を加えることで食品の外観を改善するために製造される化合物です.食用色素（染料）は、食品に色を付けて見た目を良くするために使用されます。酸性染料と塩基性染料は、一般的に使用される 2 種類の合成染料です。カルモイシン、エリスロシン、サンセット イエロー、インディゴ、その他の食用色素は、自然の色の例です。
- 防腐剤
食品防腐剤は、食品材料に存在する食品腐敗微生物を排除することにより、食品材料の腐敗を防ぐ化合物です。抗菌剤、抗真菌剤、および抗菌防腐剤は、細菌、酵母、およびカビから食品を保存するために使用される化学物質です。自然食品の防腐剤には、塩、冷凍、缶詰などがあります。化学防腐剤の例を次に示します。
- 安息香酸ナトリウム
安息香酸ナトリウムは水溶性です。フルーツジュースやカボチャなどの保存に使用されます。食品の腐敗の原因となるバクテリアを除去します。
- メタ重亜硫酸ナトリウム
ジャム、ピクルス、カボチャなどの食品は、メタ重亜硫酸ナトリウムで保存されます。
- ソルビン酸
カビや酵母の発生は、ソルビン酸とその塩を使用することで抑制されます。ソルビン酸は強力な抗真菌剤です。チーズ、焼き菓子、一部の肉など、さまざまな品目が処理されて、酵母やカビの繁殖を防ぎます。
- 酵素
プロセスをある物質から別の物質に変換する場合、酵素は生物学的触媒として利用されます。化学プロセスに関与する酵素は、仕上げに必要なエネルギーと時間を削減します。食品加工会社は、乳製品、フルーツ ジュース、ビール、パン、その他の焼き菓子などの食品に含まれる化学物質の製造に酵素を使用しています。
- 人工甘味料:
スクロースとフルクトースは、最も一般的な天然甘味料の 2 つです。多くの人が人工甘味料を使用していますが、それはカロリーを増やし、虫歯を引き起こすからです.たとえば、サッカリン、アスパルテーム、アリテーム、スクラロース、シクラメート、L-グルコースなどです。
- サッカリン
最も広く使用されている甘味料化合物の 1 つであり、飲料、お菓子、医薬品など、さまざまな品目に含まれています。ただし、高濃度では重度の苦味 (または金属味) があります。
- アスパルテーム
アスパラギン酸ナトリウムは、アスパラギン酸とフェニルアラニンを組み合わせて作られるアミノ酸ジペプチドです。組み合わせはアスパルテームを形成します。甘さはきび砂糖の約200倍の無糖甘味料です。人工甘味料で感じられる不快な化学的 (または) 金属的な後味はありません。
- サイクラメート
シクラメートの甘さはショ糖の約7倍。研究者は、シクラメートとサッカリンを組み合わせた甘味 (10:1) が、2 つの物質のいずれか単独よりも有意に甘いことを発見しました.
- アリテメ
アリテームはアスパラギン酸とアラニンがジペプチド結合した人工甘味料です。アリテームのアラニン部分に結合した新しいアミンが、アリテームの甘味力の増加に関与していると考えられています.
アリテームはショ糖に比べて約2000倍甘く、アスパルテームよりも安定しています。食品の甘味は、使用される甘味料の強度が高いため、人工甘味料として管理するのが困難です.
- スクラロース
スクロースのトリクロロ誘導体で、ベーキングに使用される甘味料です。適切な温度で調理すると、ショ糖のような外観と風味が得られます。スクロースの約 600 倍の甘さに加えて、虫歯や病気に対する有害な影響は知られていません。
食品中の化学物質の利点
- レシピに特定の添加物を加えることで、食品の栄養成分を改善または維持することができます。
- 食品の鮮度を大幅に長期間維持
- 季節の野菜や果物を一年中利用できるようにすることで、時間とお金を節約できます。
- 安い
- パンにビタミン C を加えることで、食品の栄養価を高めます。
- また、砂糖の代わりに甘味料を使用すると、全体的な消費カロリーを抑えることができます。
食品中の化学物質の欠点
- ADHD やその他の行動障害は、食品への化学物質の添加と関連付けられています。
- アレルギー反応は、特定の人、特に若者に発生する可能性があります。
- 喘息関連のリンクは、特定の個人に悪影響を及ぼす可能性があります
- 高血圧は悪化する可能性がある問題です。
- 本物の食材の代わりに缶詰食品を使用すると、食品の健康性が低下します。
- カロリーが多いかもしれません。
結論
食品添加物はネアンデルタール人の時代から使われていましたが、近年は絶大な人気を誇っています。特に働く女性は、既製の混合物、香料、着色料、エッセンスを科学的に使用して、時代の要求に応えてきました.それとは別に、添加物は便利な食事の製造に役立ちます.すばやく簡単に調理できます。
