化学物質は、地球上のすべてのものを構築するための重要な構成要素です。人間、植物、動物を含むすべての生物には化学物質が含まれています。すべての食品は化学物質でできています。食品中の化学物質は通常、安全で望ましいものです。たとえば、タンパク質、脂肪、炭水化物、繊維などの栄養素は化学物質で構成されています。これの多くは自然に起こり、私たちの食事と食事の両方に影響を与えます.
しかし、化学物質にはさまざまな有毒物質が含まれている可能性があり、その中には人や動物に影響を与えるものもあります。一般に、これらは長期間さらされ、高品質でない限り、無害です。科学者は、より安全なレベルを確立することで、これらの有害な影響を保護するのに役立っています.この科学的アドバイスは、食品中の化学物質の使用を管理している意思決定者や、食物連鎖における化学物質の存在を減らしたい意思決定者に情報を提供します.
化学物質は、食品の生産と貯蔵において重要な役割を果たしています。たとえば、栄養補助食品は食事の寿命を延ばすことができます。色などの他のものは、食品をより魅力的にします。フレーバーは、食品の味を良くするために使用されます。食材は栄養源として利用されます。
カップ、プレート、ボトルなどの食品包装および容器は、食品の取り扱いと輸送を改善するために使用され、プラスチックなどの化学物質、食品を移動させる栄養素を含んでいる場合があります。一部の化学物質は、ペットや植物の病気と戦うために使用されたり、加熱/調理や汚染物質の除去などの生産プロセスのために食品に含まれることがあります.
一部の植物や菌類は、植物に害を及ぼし、人間や動物の健康を心配する可能性のある毒素を自然に生成します.人間はまた、環境中のさまざまなレベルで、天然および人工の化学化合物の両方にさらされる可能性があります。地上で、水中で、宇宙で。例として、ダイオキシンや PCB などの産業汚染物質が挙げられます。さまざまな金属が、局所的に、または人間の活動の結果として自然に発生する可能性があります。
規制対象食品成分:
1.食品添加物:
食品添加物は、特定の技術的作業を行うために意図的に食品に添加される物質です。たとえば、着色、砂糖、または食品の保存を助けるために使用されます。
欧州連合では、すべての食品添加物に E 番号が与えられています。多くの場合、食品はサプリメントのリストに含まれています。製品ラベルは、最終食品への添加物の性能 (例:色、保存料) と、適切な E 番号またはその名前 (例:E 415 またはキサンタンガム) を参照して使用される物質の両方を識別する必要があります。一般的なサプリメントは、抗酸化食品ラベル (酸化分解の防止)、染料、安定剤、ゲル化剤、乳化剤、防腐剤、甘味料、増粘剤に表示されます。
2.食物酵素:
酵素タンパク質分子はすべての生物に存在します。それらは化学反応をスピードアップして調節し、多くの場合、反応速度を 100 万倍に高めます。たとえば、食物の消化、人間や動物からの老廃物の消化と除去を助け、筋肉の収縮に重要な役割を果たします.
酵素は何世紀にもわたって食品製造、例えばパン生地の製造に無差別に使用されてきました。それらは、植物または動物から抽出することによって、または小動物で繁殖させることによって得ることができます.それらは通常洗浄されますが、これら 3 つのソースの他の天然成分の痕跡が異なる場合があります。彼らは、食品の製造、加工、準備、および処理における技術的な作業を行うために追加されることがよくあります.例としては、生産者が余分なジュースを生産できるように、またはアルコール生産でデンプンを糖に変換できるように、果物の形成を分解するために使用される酵素が含まれます。
3.食品香料:
フレーバーは、食品に風味や香りを与えるために使用される物質です。フレーバーには、菓子や冷たい飲み物からシリアル、ケーキ、ヨーグルトまで、さまざまな食品で安全に使用されてきた長い歴史があります。消費者のばく露を最小限に抑えるため、これらは比較的少量で使用されます。欧州連合 (EU) の法律では、ナチュラル フレーバーやスモーキー フレーバーなど、さまざまな種類のフレーバーが定義されています。
食物連鎖の残留物:
1.飼料添加物:
飼料添加物は、教育自体、動物、栄養補助食品を使用する動物由来の食品、または環境に影響を与えるために動物飼料に使用される製品です。たとえば、食品添加物は、食品の味を改善したり、特定の栄養ニーズを満たすために、または健康な動物のパフォーマンスを向上させるために使用されます。
2.食品接触材料:
食品接触品目とは、包装や容器、調理器具、切断材料、調理器具など、食品に接触することを目的としたすべての品目および文書です。これらは、プラスチック、ゴム、紙、金属など、さまざまな素材で作ることができます。
これには、コーヒー メーカーや生産設備、輸送に使用されるコンテナなど、材料の加工に使用される材料が含まれます。ヨーロッパの食品法には、人間が消費することを目的とした水容器 (ボトルなど) も含まれていますが、固定または専用の給水設備は含まれていません。
3.農薬:
「農薬」という用語は、植物保護製品の同義語としてよく使用されます。ただし、殺虫剤は、昆虫、げっ歯類、マウスなどの病気を媒介する昆虫を防除するために植物以外で使用するために設計され、EFSA に該当しないように設計された殺生物剤などの製品も含む広い用語です。
植物保護製品は、植物を健康に保ち、病気や侵入から保護するために広く使用されている殺虫剤です。それらには、除草剤、殺菌剤、殺虫剤、殺ダニ剤、植物成長制御剤、防虫剤が含まれます。
汚染物質:
汚染は、食品に意図的に加えられるものではありません。これらの物質は、天然源 (カビによって生成されるマイコトキシンなど) から、または製造プロセス中にサーバーに取り込まれる可能性があります。また、汚染が原因である可能性もあります。最も重要な食品不純物は次のとおりです。
自然毒素。毒素は、生物多様性によって生成される天然に存在する物質です。例には、アルカロイドやマイコトキシンなどの植物毒素が含まれます。
環境汚染と重金属:環境汚染は、空気、水、または土壌に存在する人為的な物質です。環境汚染物質の例には、ポリ塩化ビフェニル (PCB)、ダイオキシン、塩素系殺虫剤耐性殺虫剤、および臭素系炎フィルターが含まれます。重金属はまた、その存在が自然であるか、産業排出によるものである環境を介して食品システムに入ります。
結論:
科学的リスク評価は、食品関連のリスクと食品中の化学的危険性に関する情報を提供する主な機能である EFSA によって実施されます。当社の科学者は、消費者と動物の健康を保護し、環境を保護するために、化学的危険性の評価において標準的に認められた方法を使用しています。テストが最高の科学的基準に準拠していることを専門家が確認できるように、多くのリスク評価手法が開発されています。
