主な違い 酒石酸とクエン酸の違いは、酒石酸はブドウに自然に存在するのに対し、クエン酸は柑橘類に自然に存在することです.
酒石酸とクエン酸は、天然の食品添加物として使用される 2 種類の植物酸です。これらの食品添加物は両方とも、粉末と液体の形で入手できます。また、どちらも食べ物に酸味を与えます。細菌の増殖を防ぐため、防腐効果があります。酒石酸とクエン酸も抗酸化物質です。
対象となる主な分野
1.酒石酸とは
– 定義、事実、重要性
2.クエン酸とは
– 定義、事実、重要性
3.酒石酸とクエン酸の類似点は何ですか
– 共通機能の概要
4.酒石酸とクエン酸の違いは何ですか
– 主な相違点の比較
キーワード:酸化防止剤、クエン酸、植物酸、防腐剤、酒石酸
酒石酸とは
酒石酸 (ジヒドロキシブネ二酸としても知られています) または ジカルボン酸) 白色の結晶性有機酸です。ブドウはこの酸の天然源です。その塩である酒石酸水素カリウムは、酒石のクリームと呼ばれています。 .ワイン発酵の副産物です。
図 1:市販の酒石酸
酒石酸は、炭酸飲料、ゼラチン デザートなどの酸味料として機能します。歯石のクリームは、ベーキング パウダー、タフィー、ハード キャンディーの成分です。
クエン酸とは
クエン酸は弱有機酸で、クレブス回路の中間体でもあります。柑橘類はこの食品添加物の天然源であり、柑橘類の果汁から商業的に分離されています.
図 2:クエン酸の構造
クエン酸は、大きな安定定数を持つ金属イオンを持つキレート錯体を形成します。したがって、クエン酸はキレート剤としても機能します。
酒石酸とクエン酸の類似点
- 酒石酸とクエン酸は天然の食品添加物です。
- どちらの酸も食べ物に酸味を与えます。
- どちらも食品での細菌の増殖を防ぐため、防腐剤として機能します。
- どちらも抗酸化物質です。
- 2 つの食品添加物は、粉末と液体の形で入手できます。
酒石酸とクエン酸の違い
定義
酒石酸 : ブドウに自然に発生する白い結晶性有機酸
クエン酸: 柑橘類に自然に発生する弱有機酸
分子式
酒石酸: C4 H6 O6
クエン酸: C6 H8 O7
分子量
酒石酸: 150.086 g/mol
クエン酸: 192.123 g/mol
発見場所
酒石酸: ぶどうとぶどうベースのワインに含まれる
クエン酸: ライム、レモン、パイナップルなどの柑橘類に含まれる
酸味
酒石酸: 酸っぱい
クエン酸: 酸味が少ない
重要性
酒石酸: 抗酸化剤
クエン酸: 食べ物や清涼飲料に酸味を加える
E番号
酒石酸: E334
クエン酸: E330
結論
酒石酸とクエン酸は天然の植物酸です。それらは、食品に酸味を与える食品添加物として機能します。酒石酸はぶどうに含まれ、クエン酸は柑橘類に含まれます。酒石酸とクエン酸の主な違いは、それらの天然源にあります.
参照:
1.ブラウン、ウィリアムH.「酒石酸」。ブリタニカ百科事典、ブリタニカ百科事典、2016 年 4 月 17 日、こちらから入手可能。
画像提供:
1. 英語版ウィキペディアの Rei による「CommercialTartaric」 – en.wikipedia から Commons に転送 (CC BY-SA 3.0)、Commons Wikimedia 経由
2. 「クエン酸 3D ボール」Benjah-bmm27 著 – Commons Wikimedia 経由の自身の作品 (パブリック ドメイン)
