主な違い 還元糖とデンプンの違いは、還元糖は単糖または二糖のいずれかであり、同じ炭素に 1 つの OH 基と 1 つの O-R 基が結合したヘミアセタール基を含むのに対し、デンプンは 多糖類 構成 多数の ブドウ糖 参加したユニット グリコシド結合 . さらに、セロビオース、ラクトース、マルトースなどのすべての単糖類と多くの二糖類は還元糖ですが、デンプンなどのグルコースポリマーや、デキストリン、グルコースシロップ、マルトデキストリンなどのデンプン誘導体は還元糖から始まる高分子です。
還元糖とでんぷんは、動物の 3 種類の多量栄養素の 1 つである 2 種類の炭水化物です。また、炭水化物には炭素、水素、酸素が含まれています。水素と酸素の比率は 2:1 です。
対象となる主な分野
1. 還元糖とは
– 定義、構造、重要性
2. でんぷんとは
– 定義、構造、重要性
3. 減糖とでんぷんの類似点
– 共通機能の概要
4. 減糖とでんぷんの違い
– 主な相違点の比較
主な用語
アルデヒド基、二糖類、単糖類、還元糖、デンプン
還元糖とは
還元糖は炭水化物であり、還元剤として機能します。したがって、それらは遊離アルデヒドまたは遊離ケトン基のいずれかを含みます。重要なことに、すべての単糖類は還元糖です。これらに加えて、いくつかの二糖類、オリゴ糖、および多糖類もいくつかの還元特性を持っています.一般に、単糖には 2 種類あります。アルデヒド基を持つアルドースとケトン基を持つケトース。ただし、ケトン基が還元糖になるには、アルドース基に変換する必要があります。通常、同じ炭素に結合した 1 つの OH 基と 1 つの O-R 基を含むヘミアセタール基には、この相互変換能力があります。また、単糖類の例としては、グルコース、ガラクトース、フルクトースなどがあります。
さらに、二糖類にはグリコシド結合によって結合された 2 つの単糖類があります。ただし、スクロースなどの非還元二糖類では、アノマー炭素間にグリコシド結合が形成され、アルデヒド基のない開鎖構造に変換されます。それでも、ラクトースやマルトースなどの還元型二糖類では、開鎖構造にアルデヒド基があります。例えば、デンプンやデンプン誘導体などのデンプンでは、ポリマーは遊離アルデヒドを含む還元糖から始まります。重要なことに、デンプンの加水分解が増えると、還元糖部分が増えます。
図 1:環状マルトースと開放型マルトースの平衡
さらに、アルデヒド基を持つ開鎖型は還元剤として機能し、金属イオンを酸化します。したがって、ベネディクトのテストとフェーリングの溶液では、Cu2+ イオンが酸化して、糖を還元することによって赤レンガ色を形成します。また、トーレン試験では、Ag+ は酸化を受けます。
でんぷんとは
でんぷんは、植物における炭水化物の主な貯蔵形態です。一般に、ジャガイモ、小麦、トウモロコシ（とうもろこし）、米、キャッサバなどの主食に大量に含まれています。また、でんぷんは白色で、無味無臭で、冷水やアルコールに不溶です。たとえば、植物では、グルコース 1-リン酸が最初に ADP-グルコースに変換され、1,4-α グリコシド結合を介して重合します。重要なことに、新しい ADP-グルコース分子の付加は、ポリマーの非還元末端に発生します。一方、ポリマーの分岐は 1,6-アルファ グリコシド 結合を介して発生します。
図 2:アミロースとアミロペクチン
また、植物に存在するデンプンには、その構造から 2 種類があります。それらは直鎖状のアミロースと分岐状のアミロペクチンです。一般に、植物にはアミロースが25%、アミロペクチンが75%含まれています。しかし、産業界では、ビール、ウィスキー、バイオ燃料を生産するためのエタノールの発酵にデンプンが重要です。また、デンプンは業界でも食品以外の用途があります.
還元糖とでんぷんの類似点
- 減糖とデンプンは、炭素、水素、酸素からなる炭水化物。
- 水素と酸素の比率は 2 です。 1.
- 炭水化物の最も一般的な成分ですダイエット。
- 重要なことに、それらは次のように重要な役割を果たします。細胞呼吸の燃料。
減糖とでんぷんの違い
定義
還元糖とは、遊離アルデヒドまたはケトン基の存在により還元剤として作用できる糖を指し、デンプンは無味無臭の白色物質を指し、穀物やジャガイモなどの植物組織に広く含まれています。
構造
還元糖は単糖または二糖のいずれかであり、1 つの OH 基と 1 つの O-R 基が同じ炭素に結合したヘミアセタール基を含みますが、デンプンは多糖類であり、グリコシド結合によって結合された多数のグルコース単位。
プロパティの削減
セロビオース、ラクトース、マルトースなどのすべての単糖類と多くの二糖類は還元糖ですが、デンプンなどのグルコースポリマーや、デキストリン、グルコースシロップ、マルトデキストリンなどのデンプン誘導体は.還元糖から始まる巨大分子です。
ベネディクトのテストの結果
還元糖はベネディクト試験で陽性の結果を示しますが、デンプンは少数の還元糖部分が存在するため、ベネディクト試薬との反応が非常に悪くなります。
結論
還元糖は、遊離のアルデヒド基またはケトン基を持つヘミアセタール基を持つ単糖または二糖のいずれかです。重要なことに、この基は還元剤として作用し、金属塩を酸化します。たとえば、すべての単糖類と、ラクトースやモルトースを含む一部の二糖類は還元糖です。対照的に、デンプンは植物の貯蔵多糖類の主な形態です。また、グリコシド結合によって結合されたグルコース単位で構成されています。ただし、遊離アルデヒド基を持つ還元糖から始まります。したがって、還元性もわずかです。したがって、還元糖とデンプンの主な違いは、それらの構造と特性です。
参考文献:
1.「還元糖とは？」マスター有機化学、2019 年 6 月 19 日、こちらから入手可能。
2. "スターチ。"ブリタニカ百科事典、ブリタニカ百科事典、こちらから入手可能。
画像提供:
1. NEUROtiker による「マルトース グライヒゲヴィッチ」 – Commons Wikimedia 経由の自身の作品（パブリック ドメイン）
2. Commons Wikimedia 経由の CNX OpenStax (CC BY 4.0) による「Figure 03 02 06」
