ほうれん草には鉄が含まれていますが、他のいくつかのソースからの鉄ほど体に簡単に吸収されることはありません。ほうれん草には大量のシュウ酸が含まれており、鉄に結合し、効率的に吸収されないようにします。さらに、ほうれん草にはポリフェノールも含まれており、鉄の吸収をさらに減らすことができます。したがって、ほうれん草には鉄が含まれていますが、それは鉄の最良の供給源ではなく、他の供給源はバイオアベイラブル鉄を提供するのにより効果的です。