アルカロイドは、植物に見られる有機化合物のクラスであり、苦い味で知られています。この苦味は、多くの場合、アルカロイド構造に窒素原子と複素環輪の存在によるものです。カフェインやニコチンのような一部のアルカロイドは、神経系に刺激的な効果がありますが、モルヒネのような他のアルカロイドは鎮静剤または痛みを和らげる効果があります。
