トリグリセリドは、植物油や動物脂肪に見られる脂肪の一種です。それらは、グリセロール分子に付着した3つの脂肪酸で構成されています。トリグリセリドの一般的な式は次のとおりです。 （CH2-O-CO-R1）（CH2-O-CO-R2）（CH2-O-CO-R3） ここで、R1、R2、およびR3は脂肪酸鎖です。脂肪酸鎖は飽和または不飽和である可能性があり、4〜24炭素原子の長さが変化する可能性があります。
