色の変化 ：最も顕著な変化は、砂糖の色の白または淡黄色から深いアンバーまたは茶色への変換です。この色の変化は、キャラメル、メラノイジン、およびその他の色の色素と呼ばれる新しい化合物の形成によるものです。
臭いの変化 ：カラメル糖は、元の砂糖の臭いとは異なる、明確で甘く、ナッツのような香りを生成します。この変化は、カラメル化プロセス中の揮発性化合物の形成の結果です。
テクスチャの変更 ：カラメル糖はテクスチャーの変換を受け、糖分子が結合し、結晶構造を失うにつれて、より硬くなり、より脆くなります。
味の変化 ：カラメル糖の味は、通常の砂糖とは大きく異なります。カラメル化中の新しい化合物の形成により、豊かで複雑で、わずかに苦い風味を発達させます。
ガスの進化 ：カラメル化糖は、糖分子が分解して再結合するにつれて、蒸気や二酸化炭素や水蒸気などのその他のガス状製品を放出します。
化学反応 ：カラメル化のプロセスには、異性化、脱水、断片化、糖分子の重合など、一連の化学反応が含まれます。これらの反応は、元の糖とは異なる特性を持つ新しい化合物の形成につながります。
