脂質の加水分解の一般的な方程式は次のとおりです。 脂質 + H2O→脂肪酸 +グリセロール この反応は、リパーゼと呼ばれる酵素によって触媒され、脂肪酸をグリセロール分子に保持するエステル結合を分解します。