グリセロール分子に付着した特異的な脂肪酸は変化する可能性があり、この変動はさまざまな種類の脂肪や油を生じさせます。たとえば、ほとんどの植物油では、グリセロールに付着した脂肪酸は、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸などの不飽和です。対照的に、動物脂肪には通常、パルミチン酸やステアリン酸などの飽和脂肪酸の割合が高くなります。
グリセロール分子に付着した脂肪酸の種類と割合は、融点、テクスチャー、栄養価など、脂肪または油の物理的および化学的特性に影響します。
グリセロール分子に付着した特異的な脂肪酸は変化する可能性があり、この変動はさまざまな種類の脂肪や油を生じさせます。たとえば、ほとんどの植物油では、グリセロールに付着した脂肪酸は、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸などの不飽和です。対照的に、動物脂肪には通常、パルミチン酸やステアリン酸などの飽和脂肪酸の割合が高くなります。
グリセロール分子に付着した脂肪酸の種類と割合は、融点、テクスチャー、栄養価など、脂肪または油の物理的および化学的特性に影響します。
