乳酸発酵では、電子ドナーはグルコースまたは別の糖です。発酵の過程で、糖はより小さな分子に分解され、電子が放出されます。これらの電子は、通常、NAD+（ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド）である電子受容体に伝達されます。 NAD+はNADHに縮小され、砂糖はピルビン酸に酸化されます。次に、ピルビン酸は乳酸に変換されます。これは、乳酸発酵の最終産物です。
