DE（デキストロース等価）値は、溶液の還元糖含有量の尺度であり、それはパーセンテージとして表されます。これは、糖の総量と比較して、溶液に存在するグルコースやフルクトースなどの還元糖の量を表しています。 DE値が高いほど、加水分解の程度が大きくなり、糖が豊富になります。
塩酸で加熱されたショ糖の場合、加水分解反応が進むにつれてDE値が増加します。加水分解速度は、温度、塩酸の濃度、反応時間など、いくつかの要因の影響を受けます。これらの条件を制御することにより、特定のアプリケーションに対して望ましいDE値を達成することができます。
