1。吸着酸カリウム ：ソルベートカリウムは、カビ、酵母、および一部の細菌の成長を阻害する広く使用されている防腐剤です。フルーツジュース、ワイン、焼き菓子などの酸性食品や飲み物でよく使用されます。
2。プロピオン酸カルシウム ：プロピオン酸カルシウムは、特に焼き菓子や乳製品において、カビや細菌の成長を阻害するのに効果的です。パン、トルティーヤ、チーズで一般的に使用されています。
3。 sorb酸 ：ソルビン酸は、抗菌特性を備えた天然の化合物です。一般的にチーズ、ヨーグルト、乾燥肉、飲み物で使用されます。
4。乳酸 ：乳酸は、乳酸細菌による炭水化物の発酵によって自然に生成されます。これは、ピクルス、ザウアークラウト、ヨーグルトなどの発酵食品の防腐剤として一般的に使用されています。
5。酢 ：酢酸を含む酢は、抗菌特性を持ち、酸化、缶詰、サラダのドレッシングの防腐剤としてしばしば使用されます。
6。エッセンシャルオイル ：クローブオイル、シナモンオイル、オレガノオイルなどの特定のエッセンシャルオイルは、天然の抗菌特性を持ち、食品や飲み物の防腐剤として使用できます。
7。 nisin ：ニシンは、天然に生成された抗菌ペプチドであり、広範囲の細菌に対して効果的です。一般に、乳製品、缶詰食品、肉製品で使用されています。
8。ナタマイシン ：ナタマイシンは、乳製品、チーズ、発酵ソーセージのカビや酵母の成長を防ぐために使用される抗真菌剤です。
9。高圧処理（HPP） ：HPPは、高圧を使用して微生物を不活性化する非熱的な食品保存技術です。食物の栄養価と感覚的品質を維持するため、従来の熱処理に代わるものとして人気を集めています。
10。修正雰囲気パッケージ（MAP） ：MAPは、微生物の成長を遅くするために、パッケージ内のガスの組成を変更する包装技術です。一般的に、新鮮な農産物、肉、チーズに使用されます。
防腐剤の選択は、食品の種類、そのpHレベル、水活動、望ましい保存期間などの要因に依存することに注意することが重要です。一部の防腐剤は特定のアプリケーションに適していないか、他の成分と相互作用する場合があるため、代替防腐剤を使用する前に慎重な検討とテストを行う必要があります。
