その理由は次のとおりです。
* 構造： グリコーゲンは、グルコースの高度に分岐したポリマーです。その構造は、澱粉の成分であるアミロペクチンに似ています。グリコーゲンの多くの枝とコンパクトな構造は、大きく複雑な分子を作り出します。
* 疎水性： グルコース自体は水に溶けますが、グリコーゲンの多くのグルコースユニットは、本質的に非極性であるグリコシド結合によってリンクされています。したがって、全体の分子は比較的疎水性です。
* サイズ： グリコーゲンのサイズが大きいことも、その不溶性に貢献しています。大きな分子はかさばりすぎて、水分子に効果的に囲まれていないため、適切な水分補給と溶解を防ぎます。
水に溶ける代わりに、グリコーゲンは懸濁液を形成します。 これは、完全に溶解するのではなく、水全体に分散される小さな粒子を形成することを意味します。これは、グリコーゲンが肝臓と筋肉に保存される方法です。
注： いくつかの情報源は、グリコーゲンが水中で「部分的に溶けやすい」ことを言及するかもしれませんが、これは真の溶解度ではなく、懸濁液を形成する能力を指しています。
