* 水（H₂O）は極分子です： これは、それがわずかに正の端（水素原子の近く）とわずかに負の端（酸素原子の近く）を持っていることを意味します。この極性により、水分子は互いに強力な水素結合を形成し、まとまりのあるネットワークを作成できます。
* オイル（炭化水素）は非極性分子です： 炭化水素は主に炭素と水素原子で構成されています。これらの原子は電子を等しく共有し、バランスの取れた電荷分布をもたらし、分子を非極性にします。
* "like like dislols like"： 水のような極性物質は他の極性物質を溶解する傾向がありますが、油のような非極性物質は他の非極性物質を溶解します。水分子は他の極性分子に引き付けられ、油分子は他の非極性分子に引き付けられます。
なぜ彼らが混ざっていないのか：
水と油が接触すると、水分子間の強い引力（水素結合）は、油分子が水ネットワークに浸透するのを防ぎます。同様に、非極性油分子には極水分子の魅力がありません。アトラクションのこの違いは、分離につながります 2つの異なるレイヤーに。
簡単に言えば： 手を握って、タイトな円を形成する水分子を想像してください。油分子は異なっているため、水分子と手をつないでいるため、分離することはできません。
例外：
このルールにはいくつかの例外があります。たとえば、界面活性剤を追加 （石鹸のように）は、2つの間の橋として作用することで水とオイルの混合を助けることができ、エマルジョンを作成します。
