ここに彼らが焦点を当てていることの内訳は次のとおりです。
1。食物構成：
* 栄養素の識別と定量化： 彼らは、食物のタンパク質、炭水化物、脂肪、ビタミン、ミネラル、およびその他の必須成分のレベルを分析します。
* 食品の化学構成の決定： 彼らは、糖、アミノ酸、脂質、食物を構成する色素などの分子の構造と特性を理解しています。
2。食品加工：
* 処理が食品にどのように影響するかを理解する： 彼らは、調理、保存、およびその他の食品加工技術中に発生する化学変化を研究しています。
* 新しい処理方法の開発： 彼らは、栄養価を高め、貯蔵寿命を延長し、質感と風味を改善するために、食品加工技術の改善に取り組んでいます。
* 食品添加物とその影響： 彼らは、食品の品質、安全性、感覚特性に対する添加物の影響を分析します。
3。食品の安全性：
* 食品汚染物質の識別と制御： 彼らは、食物中の微生物、農薬、重金属、およびその他の汚染物質の存在と効果を研究しています。
* 食物の腐敗を防ぐ方法の開発： 彼らは、食物を維持し、有害な細菌の成長を最小限に抑える方法を研究しています。
4。食品品質：
* 感覚特性の分析： 彼らは、食物の風味、香り、色、質感の原因となる化合物を研究しています。
* 食品品質を改善するための開発方法： 彼らは知識を使用して、食物の全体的な感覚体験を向上させます。
5。栄養と健康：
* 食物と健康の関係を理解する： 彼らは、食物の化学組成が人間の健康にどのように影響し、それが疾患を予防または管理するためにどのように使用できるかを研究しています。
* 特定の栄養上の利点を持つ新しい食品の開発： 彼らは、特定の健康上の懸念に対処できる機能的な食品の作成に取り組んでいます。
ツールとテクニック：
食品化学者は、次のようなさまざまな分析手法を利用しています。
* 分光法： 光と分子との相互作用を測定して、食品成分を識別および定量化します。
* クロマトグラフィ： 食品サンプルの異なる化合物の分離と識別。
* 質量分析： 識別のための分子の質量対電荷比を決定します。
* 顕微鏡： 食品材料の構造と形態を視覚化する。
食品化学者のキャリアパス：
* 食品製造会社
* 研究開発機関
* 政府機関（FDAなど）
* 大学と大学
* コンサルタント会社
食物の化学的性質を理解することにより、食物化学者は、消費者の安全性、品質、栄養価を確保する上で重要な役割を果たします。
