* 飽和 脂肪酸鎖のすべての炭素原子が最大数の水素原子に結合されることを意味します。
* 不飽和 脂肪酸には、炭素原子間に少なくとも1つの二重または三重結合があります。これは、同じ数の炭素を持つ飽和脂肪酸よりも水素原子が少ないことを意味します。
例：
* 飽和脂肪酸： 酪酸（4炭素）には、フォーミュラCH3（CH2）2COOHがあります。 4炭素鎖で可能な水素原子の最大数があります。
* 不飽和脂肪酸： 二重結合（C4H6O2）の酪酸は、二重結合のため、飽和バージョンよりも水素原子が少ない。
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