1。抽出：
* 溶媒としての水： お湯は溶媒として機能し、コーヒーグラウンドから可溶性化合物を溶解します。
* カフェイン、酸、油の抽出： これらの化合物は、他のフレーバー分子とともに、コーヒー豆から抽出されます。
2。化学変化：
* 加水分解： 水分子はコーヒー化合物の一部を分解し、より多くの風味分子を放出します。
* メイラード反応： 糖とアミノ酸の間で発生するこの反応は、何百もの新しい香りと風味化合物を生成し、コーヒーに独特の味を与えます。
3。その他の反応：
* 糖の分解： コーヒー豆の一部の糖は、より単純な化合物に分解し、甘さに寄与します。
* 酸化： 空気への曝露は、いくつかのコーヒー化合物を酸化する可能性があり、フレーバープロファイルを変えます。
要約すると、コーヒーを1杯飲むには、コーヒー豆から化合物を抽出および変換する複雑な化学反応が含まれ、最終的に私たちが楽しむ豊かで風味豊かな飲み物を作り出します。
