油と脂肪は、主にトリグリセリドで構成されています 、グリセロールと3つの脂肪酸から形成されたエステルです。脂肪酸は長鎖カルボン酸です 、弱酸です 。
脂肪酸自体は酸性特性を持っていますが、は「一般的な酸」とは見なされません 塩酸（HCl）、硫酸（H2SO4）、または硝酸（HNO3）のように。
その理由は次のとおりです。
* 弱い酸性度： 脂肪酸は弱酸です。つまり、溶液中に水素イオン（H+）を容易に放出しません。
* ニュートラルpH： 油と脂肪は一般にpHで中性です。つまり、酸性でも塩基性でもありません。
* 加水分解： 特定の条件下では、水や熱への曝露など、トリグリセリドを加水分解し、遊離脂肪酸を放出します。このプロセスは酸性度のわずかな増加につながる可能性がありますが、オイルと脂肪自体の特徴ではありません。
したがって、油と脂肪には一般的な酸が含まれていると言うのは不正確です。
