* 分解： 腐敗は、バクテリアと真菌がトマトの複雑な分子（砂糖、タンパク質など）をより単純な物質に分解することによって引き起こされます。これには、トマトの組成を変える化学反応が含まれます。
* 新しい物質： 腐敗プロセスは、酸、ガス（メタンなど）、アルコールなどの新しい物質を生成し、トマトに明確な匂いとどろどろのテクスチャーを与えます。
* 不可逆： （凍結や融解など）物理的変化とは異なり、腐敗に関与する化学的変化は不可逆的です。トマトを簡単に「非難」することはできません。
要約： 腐敗には、元のトマト分子を新しい物質に分解し、化学的変化を示します。
