ゼラチンとペクチンの違いは何ですか

ゼラチンとペクチンの主な違い つまり、ゼラチンは動物起源であるのに対し、ペクチンは植物起源です.

ゼラチンとペクチンは、食品に似たゼラチン状の食感を与える 2 種類の成分です。通常、ゼラチンはペクチンよりも一般的です。どちらも無色で溶けます。さらに、ゼラチンはアミノ酸を提供するタンパク質であるコラーゲンの加水分解後に残る生成物であり、ペクチンは多糖類です.一般に、ゼラチンとペクチンの両方に多くの健康上の利点があります.

対象となる主な分野

主な用語

食品、ゼラチン、ペクチン

ゼラチンとは

ゼラチンは、食品にゼラチン状の食感を与える一般的な成分です。一般に、天然、無色、半透明、無味です。ゼラチンは乾いていても濡れていても脆くなります。さらに重要なことに、ゼラチンは動物の体の部分、主にコラーゲンで構成されています.また、健康上の利点にも不可欠であり、18個のアミノ酸が含まれています.アミノ酸を生成するコラーゲンの加水分解は、ゼラチンの健康上の利点のほとんどを担っています.

図 1:ゼラチン

さらに、ゼラチンは、睡眠の質を改善し、関節を痛みから守り、消化と腸の健康を改善し、気分を高め、心臓の健康、強い骨、健康な皮膚を維持するのに重要です.

ペクチンとは

ペクチンはあまり一般的ではありませんが、食品にとろみをつけるのに重要な成分です。柑橘類に由来します。陸生植物の非木本部分;ペクチンは、ほとんどの一次細胞壁で最も豊富です。したがって、それは植物由来です。基本的に、ペクチンはデンプン、つまりヘテロ多糖類です。また、薄茶色の粉末として商業的に製造されています。通常、高温では、ペクチンは酸と糖と結合してゲルを生成します。ゼリーやジャムなど、冷めると半固形の食品には、通常、ペクチンが含まれています。

図 2:りんご

さらに、ペクチンは、高コレステロール、潰瘍性大腸炎、便秘、下痢、糖尿病、胸やけ、メタボリック シンドロームに有益です。

ゼラチンとペクチンの類似点

• ゼラチンとペクチンはどちらも、とろみを与える食品の成分です。
• どちらも無色で溶けます。
• 成分に応じて、さまざまな健康上の利点があります。

ゼラチンとペクチンの違い

定義

ゼラチンは、コラーゲンから調製され、食品の準備、写真処理、接着剤に使用される実質的に無色で水溶性のタンパク質を指します。ペクチンは、存在する可溶性のゼラチン状多糖類を指します熟した果実に含まれ、ジャムやゼリーの固化剤として使用されます。

化学

ゼラチンにはアミノ酸が含まれていますが、ペクチンにはヘテロ多糖が含まれています。

起源

ゼラチンは動物由来ですが、ペクチンは植物由来です。

健康上の利点

ゼラチンは、睡眠の質を改善し、関節を痛みから守り、消化と腸の健康を改善し、気分を高め、心臓の健康、強い骨、健康な皮膚を維持するのに重要です。高コレステロール、潰瘍性大腸炎、便秘、下痢、糖尿病、胸やけ、メタボリック シンドロームに有益です。

結論

ゼラチンは、食品にとろみをつけるためによく使用される成分の 1 つです。ただし、それはコラーゲンの加水分解の産物です。したがって、ゼラチンにはアミノ酸が含まれており、骨の健康に重要です。一方、ペクチンは食品に含まれる同様の成分で、食品にとろみを与えます。下痢や便秘に良いでんぷん製品です。ゼラチンとペクチンはどちらも食品の成分ですが、人間にとって多くの健康上の利点があります.ただし、ゼラチンとペクチンの主な違いはその由来です。