これがどのように起こるかです：
1。メイラード反応： これは、糖とアミノ酸の間の化学反応であり、食物が加熱されたときに起こります。それは、食べ物に茶色の色とおいしい風味を与えるものです。
2。アクリルアミドの形成： メイラードの反応が進むにつれて、特定の化合物が分解して再結合してアクリルアミドを形成します。
アクリルアミド形成に影響する要因：
* 温度： より高い温度は、より速く、より広範なメイラード反応につながり、したがってアクリルアミド形成が増加します。
* 時間： 調理時間が長くなると、アクリルアミドが形成される機会が増えます。
* 澱粉コンテンツ： ジャガイモ、パン、シリアルなど、澱粉含有量が多い食品は、アクリルアミドを形成する可能性が高くなります。
* 砂糖含有量： 糖分が高い食品もアクリルアミド形成を増加させます。
* 水分含有量： 乾燥食品は、湿った食品よりもアクリルアミドを形成する傾向があります。
注意することが重要です：
*アクリルアミドは意図的に食物に追加されません。
*アクリルアミドを完全に排除することはできませんが、次のような削減方法があります。
*低温で食品を調理します。
*短時間の料理を調理します。
*茶色の過剰なものを避けます。
*ポテトを涼しく暗い場所に保管します。
アクリルアミドは潜在的な健康上の関心事ですが、リスクは他のライフスタイル要因と比較して比較的低いことを覚えておくことが重要です。そして、多くの果物と野菜を備えたバランスの取れた食事は依然として不可欠です。
