* エステル： エチルメチルフェニルグリシデート（イチゴの甘くてフルーティーな香りへの重要な貢献者）やアントラニル酸メチル（甘い花の香り）のように。
* aldehydes： ベンズアルデヒド（アーモンドのような香り）やヘキサナール（緑、草のようなメモ）など。
* ケトン： 2,5-ジメチル-4-ヒドロキシ-3（2H） - ファノン（甘い、キャラメルのような香り）のように。
* 酸： 悪酸（タルト風味）とクエン酸（酸っぱい風味）を含む。
* アルコール： エタノール（抽出プロセスで使用される溶媒）など。
したがって、単一の化学式でイチゴ抽出物を表すことは不可能です。これは、独自のフレーバープロファイルを作成するために連携する分子の複雑なブレンドです。
