* 極対非極性： 水は極性分子であり、電子の不均一な共有のために正と負の末端を持っています。一方、脂質は非極性分子です。それらは主に炭化水素の長いチェーンで構成され、電子を均等に共有し、明確な正または負の領域を持たない。
* "like like dislols like"： 「いいね」の原則は、溶解度を支配します。極性溶媒（水など）は極性溶質を溶解し、非極性溶媒は非極性溶質を溶解します。
* 水素結合： 水分子は互いに強い水素結合を形成します。これらの結合は、非極性分子が水に溶解しようとすると破壊されます。水分子は、脂質と相互作用するよりもむしろお互いに固執します。
* 疎水性効果： 水との接触を避ける非極性分子の傾向は、疎水性効果として知られています。 この効果は、水の水素結合ネットワークを破壊するためのエネルギッシュなコストによって促進されます。
要約： 水の極性と脂質の非極性の性質により、それらは互換性がありません。水分子は脂質分子との強力な相互作用を形成することはできず、溶解度が低下します。
