* オイル： 通常、大豆、キャノーラ、ひまわり油などの植物油のブレンド。これらは、オレイン酸、リノール酸、パルミチン酸などのさまざまな脂肪酸で構成されていますが、それらの正確な割合は、使用する油によって異なります。
* 卵黄： タンパク質、脂肪、水とともに、乳化剤として作用するリン脂質であるレシチンが含まれています。
* 酢： 主に酢酸を含む水と、微量の他の酸と糖。
* 調味料： 塩、砂糖、時にはマスタードが風味のために追加されます。
したがって、マヨネーズの1つのフォーミュラを書くことはできませんが、重要なコンポーネントは次のとおりです。
* 脂肪： 油と卵黄から
* 水： 酢と卵黄から
* タンパク質： 主に卵黄から
* その他のコンポーネント： 酸（酢の酢酸）、塩、糖、乳化剤（レシチンなど）
マヨネーズは複雑な混合物であり、固定化学式を持つ純粋な物質ではないことを覚えておくことが重要です。
