その理由は次のとおりです。
* 胃酸： 胃は非常に酸性（pH 1-3）であり、この酸性度はペプシンによるタンパク質の消化に不可欠です。しかし、胃からの酸性チャイム（部分的に消化された食物）は小腸に入ります。
* 中和： 膵臓は重炭酸塩を小腸に分泌し、チャイムの酸性度を中和し、pHを約7-8（わずかにアルカリ性）に上げます。
* 酵素の最適pH： 膵臓アミラーゼ、リパーゼ、プロテアーゼなどの小腸の消化酵素のほとんどは、このわずかにアルカリ性環境で最適な活性を持っています。
したがって、胃の酸性度はタンパク質消化に重要ですが、小腸は、その消化酵素の大部分が効率的に機能するために、より中性またはわずかにアルカリ性の環境を必要とします。
