* 新しい物質が形成されます： 卵白と卵黄のタンパク質は、加熱すると変性を受けます。これは、それらの構造が変化し、新しい化学的結合を形成し、新しい物質の作成を意味します。これが、生卵が流れて透明である理由であり、調理済みの卵は固体で不透明です。
* 不可逆： 生の卵を取り戻すために調理プロセスを逆転させることはできません。卵のタンパク質構造の変化は永続的です。
化学変化の他の兆候：
* 色の変化： 卵白は白くなり、卵黄はより黄色になります。
* 臭いの変化： 調理された卵は、生の卵とは異なる臭いを持っています。
対照的に、物理的な変化は、その化学組成ではなく、物質の形または外観のみを変化させます。 たとえば、卵を割ることは物理的な変化です。
