これがどのように機能しますか：
1。酸性化： ライムジュースのクエン酸は、シーフードのpHを低下させます。
2。タンパク質の変性： この酸性化は、シーフードのタンパク質構造を破壊します。このプロセスは筋肉繊維を分解し、テクスチャの変化につながり、魚介類をより硬くして不透明にします。
3。フレーバー変換： 酸はまた、魚介類のタンパク質や他の分子と反応し、セビチェのユニークなフレーバープロファイルに寄与します。
キーポイント：
* 「反応」ではありません： これは、新しい物質が形成される典型的な化学反応ではありません。代わりに、それはタンパク質変性の物理的なプロセスです。
* 「調理」ではなく「硬化」： セビチェは技術的に治癒し、調理されていません。酸はタンパク質を変性させ、それらを安全に食べることができますが、魚介類は調理温度に達しません。
* 鮮度の重要性： Cevicheは、非常に新鮮な魚介類に依存して、安全に消費できるようにしています。
したがって、厳密な意味では化学反応はありませんが、ライムジュースとシーフードの間の相互作用は、セビチェ製造のプロセスに不可欠です。
