糖（スクロース）の化学的特性：
1。分子式： c₁₂h₂₂o₁₁
2。構造： 砂糖は二糖です。つまり、グリコシド結合で結合されたグルコースとフルクトースの2つのシンプルな糖ユニットで構成されています。
3。溶解度： 水分子結合を形成できる多くのヒドロキシル（-OH）グループが存在するため、水に非常に溶けます。
4。甘さ： 砂糖の最も重要な特性の1つであり、甘味料としての幅広い使用を担当しています。砂糖の甘さは、舌の味覚受容体との相互作用によるものです。
5。反応性： 砂糖は次のようないくつかの化学反応を起こす可能性があります。
* 加水分解： 水と酸触媒を加えることにより、スクロースをグルコースとフルクトースに分解します。
* 脱水： 砂糖分子から水を除去して、茶色の甘い物質であるキャラメルを形成します。
* メイラード反応： 焼き菓子やその他の食品の茶色と風味の発達の原因となるアミノ酸との反応。
* 発酵： 嫌気性条件下での酵母によるアルコールおよび二酸化炭素への砂糖の変換。
6。燃焼： 砂糖は可燃性物質であり、酸素の存在下で燃えてエネルギー（熱と光）を放出します。
7。光学活動： 砂糖は光学活性を示します。つまり、偏光の平面を回転させます。この特性は、砂糖溶液の純度と濃度を決定するために使用されます。
8。結晶構造： 砂糖は結晶を形成し、固体で透明で、脆い。
9。酸性感度： 砂糖は中性条件では安定していますが、酸性条件で加水分解を受ける可能性があり、その構成的な単糖に分解されます。
10。熱安定性： 砂糖は室温で安定していますが、高温に加熱すると分解され、カラメル化または炭化につながります。
11。 PH： 砂糖溶液にはニュートラルなpHがあります。つまり、酸性でもアルカリ性もありません。
12。色： 純粋な砂糖は白い色です。ただし、メイラードの反応により、処理や加熱中に茶色に変わる可能性があります。
これらは、砂糖の重要な化学的特性の一部です。このリストは網羅的ではなく、特定の特性は糖の種類（グルコース、フルクトース、乳糖など）によって異なる場合があることに注意してください。
